鶴喰麓家～かくれや～

  

洋食屋さんの定番冬メニューです

“ビーフシチュー”の仕込み中ですモー

今回は週末のご予約も重なったので多めに仕込んでます

うちのお店の定番、宮崎牛のビーフシチューです。

完成するのは明日になるんですが・・・

肉も休ませないといけないですし、なんといってもソースの仕上げ

が大事なトコですからね～

出来上がったら“仕方ないので試食”します・・・ワインと共に　笑


  

サーモンマリネの完成です

自家製だと既製品程の塩分濃度にしなくてよいし、やはり味自体も

格段にちがいますね～

最近は“既製品慣れ”した人が多く、そういう方は大体

“ここの店の味は薄いね～”

とおっしゃいますね・・・

まぁ、これ以上は言いませんが・・・

今日のオ―ドブルからデビューとなります

  

まかない料理・・・というか、“おつまみ”ですね～

朝の記事のフィレ肉を掃除したので余った“スジ肉”を使って

　　　　　～名古屋名物土手煮込み～　　

の出来上がりでございます

いやいや、仕方なくですよ？

決して楽しみな訳ではないですし・・・ニヤニヤ

おっと、油断すると“よ〇れ”が　笑

ちなみに非売品ですのであしからず・・・


  

ステーキ等で使用する“宮崎牛フィレ”なんですが、実を言うと・・・

去年の２９日からストックがほぼ無いんです

何名様にはお断りして申し訳ありませんでした

いやいや、ちゃんと先月の２０日には手配はしたんですよホントに。

がしかし、どーにもこーにも納得できる質のモノが出てこない

今日朝イチで肉屋さんの納品に立ち会い、やっと１本発見っ！！

そんなこんなで結局今日の納品になってしまいました。

今回も良質の１本ですのでご期待くださいませ～



  

もう１枚貼り忘れてました

人気者なのに・・・すいません

ちなみに、うちの相方いわく“似てますね”との事でした・・・チャンチャン


  

先日のお休みに気分転換もかねて、もともと大好きな水族館・・・

“うみたまご”に行ってきました

私が名古屋に出稼ぎに行ってる間に(１４年間なんで不思議じゃない　笑)

“大分マリーンパレス”“うみたまご”に出世してました

ここは日本初の海洋水族館なんで日本各地の水族館のお手本になってま

す。どこの施設でも“大分マリーンパレス”の名前が施設紹介のトコロに記

載されていました。

昔はそれを見る度、少しテンションがあがってましたね～

たまには料理ではない写真を・・・







  

冬のおススメ②です

　マグレカナール(鴨)の自家製スモーク
　　　　Ｓ￥６００　Ｌ￥１１００

写真はＳサイズ￥６００です。

スモークも軽めにしてありますし、塩分も控えてます。

しっかり目の白ワインや、軽めの赤ワインなどが良いかと思います

次回からは温製の料理をアップしたいと思います・・・

が、できなかったらすいません




  

今年からの新メニュー①号です

ターキー(七面鳥)のたたき、ラビゴッドソース
　　　　Ｓ￥６００　　Ｌ￥１１００

ちなみに写真はＳサイズです。

ターキーは鳥類のなかでもクセの少ない部類の肉と思います。

なのでどんな味にも無難な組み合わせができますね～

個人的に、火を通すよりも“たたき”や“カルパッチョ”のような

レアな食感の方が良いと思い今回デビューとなりました

その他メニューも変更がありますのでまた紹介させていただきます


  

明けましておめでとうございます

・・・と言いながらもう３日ですが　笑

今日までお店が休みですが食べ物屋さんの宿命である・・・

仕込みの為に今日から店入りです

まぁ好きな仕事なんで良いんですけどね

今年よりも厳しい１年になりそうなんで(正月からすいません)色々考え

ながらレベルアップして皆様に御来店頂けるお店にしていかないと

またなにか希望等あればブログでもお店ででも聞かせて下さい！

では明日からの為にお正月気分を抜いて(酒かな？)気合入れて仕込み

に入りたいと思います！！

皆様、今年も宜しくお願い致します！！